Dit recept is goed voor 4 porties, maar ik raad je aan om meteen dubbel of driedubbel te maken. Dahl vriest uitstekend in en op drukke avonden of als je gewoon geen zin hebt om te koken, heb je zo een volwaardige maaltijd klaar. Portioneer in bakjes en bewaar tot drie maanden in de vriezer.
Ingrediënten (4 porties)
- 300 g rode linzen
- 200 g diepvries spinazie
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 duim verse gember, geraspt
- 2 tl kurkuma
- 2 tl komijnzaad
- 1 tl korianderpoeder
- ½ tl chilipoeder (naar smaak)
- Olijfolie, zout en peper
Bereiding
1
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot. Bak de ui op middelhoog vuur glazig, ongeveer 5 minuten.
2
Voeg knoflook, gember, komijnzaad, kurkuma, korianderpoeder en chilipoeder toe. Roer goed en bak 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.
3
Voeg de rode linzen, gepelde tomaten, kokosmelk en bouillon toe. Roer alles goed door en breng aan de kook.
4
Zet het vuur lager en laat 20 à 25 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn en de dahl dikker wordt. Roer regelmatig.
5
Voeg de spinazie toe en roer tot die geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
6
Serveer zo of met een kleine portie volkoren rijst of volkoren bulgur. Laat afkoelen voor je invriest.
Vriezertip: Verdeel de afgekoelde dahl over portiebakjes en bewaar tot drie maanden in de vriezer. Ontdooi de avond voor in de koelkast of warm op laag vuur op met een scheutje water.
Voedingswaarden per portie (geschat): ~420 kcal · ~45 g koolhydraten · ~20 g eiwitten · ~18 g vetten · ~12 g vezels
Waarom werkt dit goed bij zwangerschapsdiabetes? Linzen zijn een topper voor stabiele bloedsuikerwaarden: ze bevatten veel plantaardige eiwitten en vezels die de opname van koolhydraten vertragen. De kokosmelk voegt gezonde vetten toe die de bloedsuikerpiek verder dempen. Serveer met een kleine portie volkoren bulgur of rijst. Volkoren varianten geven een tragere suikerafgifte dan witte varianten.
Meer recepten en weekmenu's vind je in het boek Zwanger met Zwangerschapsdiabetes.
Boek kopen voor €9,99 →